不銹鋼是一種重要的金屬材料，而在不銹鋼中，201、304和316是常用的品種。這三種不銹鋼在成分、性能和應用方面都存在一些區別。

首先是成分方面。201不銹鋼的鎳含量較低，比較便宜，適用于一些不要求高耐蝕性的場合。而304不銹鋼的鎳含量達到了8%，具有較好的耐腐蝕性和機械性能，廣泛應用于廚房用具、裝飾材料等領域。316不銹鋼則是含有2-3%的鉬，具有更好的耐蝕性，尤其在耐酸性方面表現出色，適用于化工、海洋等腐蝕性環境。

其次是性能方面。201不銹鋼具有一定硬度，但強度相對較低，塑性好，可焊性較好。304不銹鋼則硬度適中，強度和塑性能力較好，可滿足一些機械性能要求較高的場合。而316不銹鋼在機械性能方面與304相當，但焊接性能稍差，需要采用特殊的焊接方法。

最后是應用方面。由于201不銹鋼的價格較低，因此主要應用于低端家用電器、裝飾材料等領域。304不銹鋼應用較為廣泛，既可以用于家居裝飾，也可用于制造食品工業設備等。而316不銹鋼的應用范圍更廣，尤其在耐腐蝕性能要求高的化工、海洋等領域有較大的應用前景。

綜上所述，201、304和316不銹鋼在成分、性能和應用方面都存在一些差異。在選擇時，需根據具體的使用需求進行合理的選擇。